Pour un plat réussi, misez sur nos recettes de fonds de sauce

Un fond de sauce est, un bouillon, à base de veau ou de volaille et d’une garniture aromatique, réduit. Photo par jipsygen

Le fond de sauce est une préparation classique qui sert de base à de nombreuses sauces françaises et mouillements de cuissons. Il s'agit d'un bouillon dont les ingrédients mijotent durant plusieurs heures avant d'être filtrés. Il sublime les produits qu’il accompagne.

Il existe deux types de fonds. Le fond blanc est traditionnellement réalisé avec des carcasses, os et chair de viandes blanches et des légumes déposés directement dans le liquide de cuisson. Le fond brun, aux saveurs plus complexes, est le plus souvent réalisé à partir d'os de boeuf ou de veau et de légumes colorés au four avant d'être mis dans le liquide de cuisson.

Un fond à base de poisson est appelé fumet de poisson et un fond à base de crustacés est appelé fumet de crustacés.

Recettes, techniques et vidéos de fonds de sauce et de sauce du Chef

Fond brun rapide

Chef Simon

Jus de viande et glace de viande maison.

Fond de poêlage

Chef Simon

Une technique nécessaire pour le canard à l'orange, le carré de porc poêlé Choisy, le râble de lapin farci entre autres.

Fond de lapin

Chef Simon

Jus de viande

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Meilleures recettes de fonds de sauce et de sauce des Gourmets

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Escalopes de veau normande

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De fines escalopes de veau accompagnées de champignons de Paris dans une délicieuse sauce au calvados, au cidre et à la crème fraîche d'Isigny. Un vrai régal normand tout simple à servir avec un bon riz basmati !

Rognons sautés sauce madère

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Parce que les abats ne sont pas chers et que les rognons de veau sauce madère sont absolument délicieux et typiques de la cuisine de bistrot. Vous les servirez avec des pommes sautées ou une purée de pommes de terre maison.

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Fond blanc à l'ancienne

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Vous êtes curieux de savoir comment faire la recette de fond blanc à l'ancienne ? Réalisez cette recette d'Auguste Escoffier et, en signe de réussite, partagez votre succès en donnant un coup de coeur à son auteur. Votre soutien sera toujours très apprécié.

Fond blanc clair de volaille

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D'une fricassée, d'un velouté, d'une blanquette, ou même d'un braisé jusqu'à un simple potage, le fond de volaille, de veau, de légumes ou de poisson est un ingrédient indispensable à toute bonne recette qui se respecte.

Fond de volaille

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Avec des carcasses de dinde, chapon, poularde, poulet. Un moyen pour ne rien perdre et utiliser les carcasses de volailles des fêtes.

Rumsteck sauce échalote au vin rouge

Les délices de Letiss

Vous désirez apprendre à cuisiner une recette de rouge pour changer un peu du quotidien ? Cette opportunité est parfaite pour élargir vos horizons culinaires. Participez à l'aventure et n'hésitez pas à partager votre réalisation avec les autres gourmets.

Un bac pour des glaçons originaux.

Bac à glaçons

Pour vos cocktails avec ou sans alcool, ou toute autre boisson fraîche.

Voir aussi

Adoucir

Arroser

Bain-Marie

Béarnaise

Beurre blanc

Beurre manié

Beurrer

Corser

Déglacer

Dépouiller

Détendre

Enrober

Fonds (de cuisson)

Fouler

Glace de viande

Gribiche

Marquer

Masquer

Mise en place

Nappe (A la)

Napper

P.A.I.

Pincer

Réduire

Sauter

Fond de veau

Fond de volaille

Fumet de crustacés

Fumet de poisson

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Sauce au champagne

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La sauce au beurre blanc est probablement ma sauce préférée pour accompagner le poisson. Pour les fêtes, j’avais envie de la revisiter en remplaçant le vin blanc par du Champagne. Je vous propose donc une recette de sauce au champagne qui sera idéale pour accompagner vos poissons et fruits de mer.